腊肠和京巴有什么区别？
1、起源不同 云南的腊肠起源于昆明的黑龙潭，而广东的腊肠起源于广州番禺。 关于昆明黑龙潭的腊肠，当地有一个流传很广的故事——明朝朱元璋建明，为纪念当年行军途中“潭”中取水而造此潭，并令兵部尚书李景隆在潭边修建了这座寺庙，因明太祖姓朱，而潭字右边有个“鱼”字，不吉，遂改称黑龙潭。
关于广州番禺的腊肠，民间流传这样一个故事：清朝雍正年间，一位叫苏寅生的官员奉旨来到番禺督建皇殿，他听说当地百姓十分好客，便带着家眷前往体验。不料清冷的冬日里却意外地受到了热情的接待。当地百姓不仅杀鸡宰鹅热情款待，临走时还要送行。苏寅生见此情此景，心生感激，便向主人请教这道菜的名字。主人笑着告诉他，这道菜叫做“腊肉”。
2、口味不同 虽然都是采用腌制、风干的方法制做，但两地做出的腊味口感却有微妙区别。 云南腊肠味道偏辣，主要是由于辣椒的成分比较多；而广东腊肠则偏甜，主要是由于冰糖的添加。
3、外观不同 从外表上看，云南腊肠颜色比较深、表面粗糙、线条流畅；而广东腊肠则颜色较浅，表面光滑且带有反光效果。 如果仔细观看的话，还可以发现云南腊肠尾部有白色分泌物，这是由于发酵产生的盐份被洗去后留下的乳酸钙；有的云南腊肠会有虫蛀现象，这是因为制作过程没有完全去除害虫生长所需的温度和水分所致。 而广东腊肠则少有虫蛀，其尾部也不必有白色分泌物，这主要是因为制作过程中将食盐溶解在沸水里的原因。
4、吃法不同 作为中式传统食材，腊肠可蒸食、煮汤或者炒菜。但由于其含有较高的油脂和盐分，因此需要控制食用量。 很多人吃腊肠都习惯直接生吃，蘸着芥末、蒜泥吃，这种吃法更适合云南腊肠。因为云南腊肠是自然风干的，而且经过长时间的发酵，里面含有的维生素得到了很好的保存，所以直接吃营养价值也是最高的。
相比之下，广东腊肠就不太适合生吃，必须经过高温蒸煮才可以杀灭里面的细菌等微生物，吃起来更安全。 除了以上几点不同之外，腊肠和香肠其实本质上就是一样的，都是把肉馅用盐和酱料腌入味，然后卷成圆筒状，晾干或烟熏制成。