什么品种三文鱼最好？
要说三文鱼，不得不先来说说它的故乡——斯堪的纳维亚半岛。这里冬季漫长而黑暗，但却有着丰富的海洋生物资源。在这里，有一种小鱼叫大西洋鲑，由于体型较小，只能以滤食海藻等水生植物为生。为了躲避海洋掠食者，它们成群结队地上浮到海面。当春天来临的时候，它们会回到自己栖息的淡水河流和湖泊里繁殖。在产卵前两周，公鱼会寻找到自己深爱着的母鱼，并开始追逐。如果雌性对雄性的追求感到满意的话，它们便会共同去寻找一个合适的地方产卵。 经过一个月的生长，幼鱼的形状已经和大鲑一样了，但颜色要浅得多，全身呈银白色，被称为“银鲑”。这时，小鲑鱼已经开始吃海藻等植物了。
3年后，当它们成长为大鲑时，就会开始第一次洄游，进入海里。它们会在海里生活10年左右，这期间它们的体表颜色会开始变深，变成棕色、灰色或者棕黑色。在6个月左右的洄游期里，它们可以游动25公里以上。 在进入大海后3年，大鲑开始成熟，并在第二年春天回到出生地的淡水环境中繁殖。
正是由于这种鱼类具有洄游的特性，因此世界各地都有养殖。其中，挪威养殖的量最大，占世界总产量的70%左右；加拿大其次，占20%左右；日本和中国台湾省也各有1%左右。 目前，我国的养殖三文鱼主要来自挪威，引进的品种叫挪威鲑（Oncorhynchus nasus）或称挪威鳟（Oncorhynchus tshawytscha），属于鲑目鲑科，俗称“洋三文鱼”。
那么有没有真正的“野生三文鱼”呢？也是有的！ 在欧洲的一些河床里有两种鲑鱼：鲑亚目中的鲑科和鲱亚目的异尖鲑科。这些鱼类都带有洄游特性，其中一些可以在淡水中生存，当水位下降时会进入河口，甚至进入大海中。在夏季，当水温较高的时候，它们会进入淡水河中繁殖，并吃掉河水中的动植物。
异尖鲑科的主要种类海狗（Cottus gobio）也被称为海三文鱼，是一种冷水性鱼类，生活在北半球的河川与海洋里。它喜欢生活在多岩石的河道里，用鳍爬行，也能像鳗鱼那样直接滑行。
海狗子一般个体较小，最大长度仅约20厘米，所以一般不做食用鱼，只有少数沿海地区的人将它当作美味佳肴。