什么品种的生菜能生吃？
从生食蔬菜的历史来看，最初人类是直接采集野生的叶菜类植物作为食品的，后来逐渐发展了温室、塑料大棚等设施园艺，使得人们能够更多地生产和食用新鲜的绿叶蔬菜了。而所谓生吃的蔬菜实际上也就是这一种类型的蔬菜，它们在生长过程中几乎没有受到任何外界污染（比如农药、化肥、除草剂等），并且能够充分进行光合作用制造维生素C和其他具有生理活性的物质成分，通过吃这种未经烹调加工的蔬菜能够最大程度地获取它们的营养价值，达到饮食保健的目的。
目前可以生食的蔬菜品种还是挺多的，常见的有：空心菜、包菜、上海青、白菜、菜心、芥蓝、西兰花、油麦菜、菠菜、豆瓣菜、韭菜、茼蒿、香菜、芹菜、生菜、苦菊等等，当然还有常见的水果也是能生吃的。 不过需要指出的是并不是所有的蔬菜都能生吃，有些蔬菜要想生吃的话就必须经过一定的烹调处理后才能进食，否则会对人体健康造成一定的危害。
一般来说，大多数的绿叶素菜是可以生吃，但也有一些是需要经过烹调处理的。下面我给大家具体讲讲那些必须要煮熟再吃和那些可以直接生吃的蔬菜吧！ 必须煮熟再吃的蔬菜包括： 1、豆芽、绿豆芽：这些蔬菜中含有胰蛋白酶抑制剂、皂苷、多酚类物质等生物活性物质，如果直接生吃很容易对肠胃产生刺激，出现恶心、呕吐、腹泻等疾病症状；所以吃之前要用开水焯一下或者炒熟后再吃。
2、韭菜、竹笋：这两种食材都含有草酸，虽然本身有着独特的风味，但是若是不加热直接生吃的话会很难嚼动且口感很差，还可能会对消化道产生刺激从而引发腹痛、腹泻的症状；所以建议韭菜、竹笋也尽量先用沸水烫熟后捞起再调味佐餐或做成馅料食用。
3、番薯、马铃薯：这两类食材都富含淀粉，若是生吃很难消化，并且会产生较多的胃酸，严重的话还会烧心、反酸；除了煮熟着吃还可以油炸、烤制等方法烹饪，但最好的吃法还是蒸熟吃，既保留营养又减轻胃肠负担。
4、茄子：老茄子的表皮有一层蜡质，若是不处理干净就直接生吃很容易诱发过敏；因此吃前需要用淡盐水浸泡30分钟左右，这样不仅能将表面的蜡质清洗干净，而且还能杀死可能存在的病菌。
5、香椿、蘑菇：这类食材中可能含有多种毒素，如果不经高温蒸煮就直接食用，很可能会对人体健康带来危害，尤其是老人、小孩以及体质差的人更要特别注意。
6、苦瓜：这属于寒性食物，生吃的话很容易伤胃，出现胃痛、胃胀等不良症状，故最好是煮成清水汤食用。
7、咸菜、泡菜：这类腌制食品通常盐分含量高，含有大量的亚硝酸盐，若是以生吃、凉拌的方法食用极易中毒，因此应该少吃或不吃。
可以直接生吃的蔬菜包括：
1、青菜、小白菜、卷心菜、花菜、莴笋等基本不存在不能生吃的问题。只要清洗干净，可直接放入锅内油炸、清炒、做汤、炖肉都可以；但要注意的是炒菜不宜久炖，防止营养成分流失。
2、豌豆、扁豆等豆苗类食材，一般只需冲洗干净即可生吃，用盐水泡一下也能去除部分有害物质，可以放心大胆的食用。 除了以上两种情况之外，其实还有很多的蔬菜都是可以生吃的，只是需要控制好量及时清洗，像蔬菜沙拉、生吃蔬菜蘸着调料吃、蔬菜馅包子、饺子等都可以。